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Vongole ai pomodori pachino - per 4 persone

Ingredienti

  • 1 kg. di vongole freschissime,
  • 500 g. di pachino,
  • due spicchi d'aglio,
  • una manciata di prezzemolo,
  • abbondante olio d'oliva extravergine,
  • una spolverata di pepe,
  • sale grosso due cucchiai.

Preparazione

Lavare le vongole, metterle a bagno in una bacinella con acqua fredda e sale grosso e conservare per almeno 2 ore nella parte bassa del frigo. Indi, scolare e lasciare 10 minuti in un colapasta.

Scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio tritato, versare le vongole nel tegame per 5 minuti affinché le conchiglie si aprano ed eliminare quelle che rimangono chiuse.

Mettere le vongole in un piatto e filtrare il fondo di cottura.

Rosolare nell'olio l'altro spicchio d'aglio, aggiungere i pachino tagliati a metà e cuocere per 10 minuti, pepare ed unire il fondo di cottura delle vongole filtrato.

Lasciare cuocere altri 10 minuti senza aggiungere il sale perché il liquido delle vongole è già saporito.

Unire i molluschi con il guscio per un solo minuto altrimenti s'induriscono.

Aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare bene e versare il tutto in un piatto capiente.

Servire caldo.

 

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