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Spaghetti all'astice - per 4 persone

Ingredienti

  • 300g di spaghetti;
  • un astice di 400g;
  • 100g di panna;
  • 1 bicchierino di liquore all'anice;
  • 1/2 carota;
  • 1/2 cipolla;
  • 1/2 costa di sedano;
  • 1 foglia di alloro;
  • 1 rametto di timo e 1 di prezzemolo;
  • 1 pomodoro maturo e sodo;
  • 1 dl di vino bianco secco;
  • 1/4 di fumetto di pesce o brodo vegetale;
  • 2 granelli di pepe;
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
  • sale e pepe.

Preparazione

Pulite l'astice.

Con le forbici tagliate i due lati della pellicina più mrbida posta sul ventre, sollevatela, estraetene la polpa e tenetela da parte.

Eliminate il sacchetto grigio contenente la sabbia; lavate il carapace e dividetelo a pezzetti.

Mondate e lavate accuratamente le verdure e tiratele grossolanamente.

Lavate l'alloro, il timo e il prezzemolo; asciugateli e legateli insieme con un filo bianco.

Lavate il pomodoro e tagliatelo in quattro parti.

In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla, il sedano e la carota tritati e il mazzetto di erbe aromatiche; fateli rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete i pezzetti di carapace e fateli insaporire per 2 minuti circa.

Versate il liquore di anice fiammeggiatelo; unite il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace; aggiungete infine il fumetto di pesce, il pomodoro, i granelli di pepe e continuate la cottura per mezz'ora circa.

Togliete il composto dal fuoco e frullatelo; passatelo al passino e raccoglietelo nello stesso tegame di cottura.

Ponetelo di nuovo sul fuoco, portatelo lentamente a ebollizione, unitevi la panna e fate ridurre un poco la salsa.

Nel frattempo fate cuocere a vapore per 7-8 minuti la polpa di astice dopo averla salata e pepata.

Intanto fate cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

Scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata; adagiatevi la polpa di astice divisa a rondelle e serviteli ben caldi.

 

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