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Salmone al prosecco - per 8 persone

Ingredienti

  • Salmone da 3 kg. freschissimo,
  • ¾ di litro di vino prosecco,
  • ¼ di litro di succo di arancia (anche se confezionato),
  • ½ litro di acqua,
  • 75/80 grammi di sale grosso,
  • 40 grani di pepe bianco (in sostituzione pepe verde), possibilmente fresco,
  • finocchi selvatico fresco (in sostituzione quello in grani secco),
  • un mazzetto di gambi di prezzemolo.

Preparazione

Pulire il salmone, togliere la testa e la lisca, tagliandone le due metà.

In una bacinella abbastanza alta, possibilmente rettangolare, mescolare il vino prosecco, il succo di arancia, il pepe, il sale grosso accuratamente sciolto nel ½ litro di acqua tiepida, i gambi di finocchio e di prezzemolo tagliati fini.

Coprire le due metà di salmone, se il liquido non è sufficiente, aggiungere altro vino prosecco.

Far marinare il salmone in frigo per 2 giorni e ½.

Alla fine della marinatura, levare tutti gli in gradienti, tagliarlo a fettine sottili, iniziando dalla coda, da sopra a sotto verticalmente.

Servirlo con rucola, pomodori rossi (Pachino) ed un filo di olio.

 

Indice

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