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Calamari in umido - antipasto per 4 persone

Ingredienti

  • 700g di calamari puliti;
  • tre cucchiai di pan grattato;
  • 3 rametti di prezzemolo;
  • uno spicchio d'aglio;
  • 3 cucchiai di parmiggiano grattuggiato;
  • un uovo;
  • 500g di funghi champignon;
  • 450g di pomodori pachino;
  • una cipolla piccola;
  • 4 cucchiai di vino bianco secco;
  • 5 cucchiai d'olio d'oliva;
  • un peperoncino;
  •  sale fino.

Preparazione

Lavare i calamari, asciugarli e staccare i tentacoli dalla sacca, tagliarli finemente ed unirli al prezzemolo e all'aglio tritato.

Mescolare al trito il pan grattato, il parmiggiano, l'uovo, un cucchiaio d'olio e sale.

Suddividere il composto nelle sacche dei calamari e chiudere con uno stecchino.

Pulire i funghi, lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine.

Lavare i pachino e tagliarli a metà.

Tagliare la cipolla ad anelli, appassirla in una casseruola con l'olio per tre minuti.

Mettere nel tegame i calamari, rosolarli per cinque minuti, unire i funghi e far cuocere per due minuti, aggiungere il vino e farlo evaporare.

Versare i pachino, 1/2 bicchiere d'acqua, il peperoncino ed il sale.

Cuocere a fuoco basso e tegame coperto per 20 minuti.

Trasferire nel piatto di portata, cospargere con il prezzemolo rimasto, tritato finemente, e servire subito.

Indice

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